第276章 小油菜炒肉

小油菜和水再次沸腾后，大概过了一两分钟，王福印说：“差不多了，这个时候需要出锅了。”

王福印用大漏勺一边往外盛那些烫炒过的小油菜，一边说：“我这次是示范，所以加的蔬菜比较多，你们腾出两个锅来，专门用来焯制这些小油菜，这样的话，效率会更高，而且焯制的效果也会更好一些。但是记住啊，我们现在焯过水的小油菜必须要过冷水，这样才能保持小油菜翠绿和清脆的口感。”

郝武在一旁看得兴致勃勃，觉得又学到了不少看似无用但实则有用的知识，而那些厨师们则是大开眼界。

将小油菜捞出后，郝武另选了一口锅，舀入一瓢油。此时，他开始切一些调味料，如蒜末、辣椒粒、葱花等，不一会儿就满满装了一碗。等他切好时，锅中的油早已冒烟。

王福印见状说道：“你看，这个时候油温刚刚好。”

于是，他将那满满一碗的调料一股脑倒进了锅中，并用长把的大铲子迅速搅拌了一下，接着又往锅里舀入几勺辣椒酱和几勺蚝油继续炒制。

很快，诱人的香味飘散开来。随后，王复印将刚才炒制好的肉片倒进锅里，用大铲子搅拌了一下，又喊来一位师傅，将刚才焯水的小油菜一下子倒进锅内。同时，将炉灶的火力开到最大，然后拿着大铲子一下一下地在锅中翻炒。

大约一分钟后，王福印打开一瓶老陈醋，咚咚咚地倒进去半瓶，再次进行翻炒。大概翻了一个遍，一分钟左右他就关火了。这时，他撕开两包食盐，一下子全倒进了菜上面，然后再次用大铲子翻炒锅内的菜。

他说这时候菜其实早就熟了，味道也可以了，现在的翻炒只是为了让食盐与肉菜混合得更充分一些。现在这些菜可以出锅了，于是几个人抬来一个干净的大盆，他们将刚才炒制的小油菜一瓢一瓢地舀进了这个大盆中。

王福印给大家总结道：“要想一次性炒制大量的肉，必须用油炸

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共4页