第275章 切肉

王福印说道：“那你先说说你们农家院一般是怎么炒这个小油菜的呢？”

小师傅说道：“这很简单呀，大家都会呀。先把油烧热，下入肉片，翻炒两下，加入调料，然后再加入小油菜叶子，再翻炒几下，等小油菜脱生之后，加点食盐，加点香醋之类的，就可以出锅啦。”

王福印点点头说道：“你说的没错，这样做，炒个一斤半斤的还可以，但你这一炒就是百十来斤，你得炒多久才能炒熟啊？”

那小师傅一下子被王福印问得愣住了：“对啊，这么多的肉和菜，得多长时间才能炒熟啊？”

王福印说道：“你这样可就不是炒菜了，都变成烩菜了。”

他们的争执吸引了周围好几个负责炒菜的师傅，这些人都围了过来，看着他们。好几个农家院的师傅纷纷发问：“王大厨，你有什么好办法呀？”

王福印知道现在时间紧迫，也不是藏着掖着的时候，于是便对他们说道：“行，那我示范一锅，你们学着点，剩下的就你们自己炒制吧。”

于是，所有的师傅们都说：“行，那就让王大厨给咱们露一手。”

王福印一边往那些切好的肉片中加入各种调料，一边对所有人说道：“炒制大锅菜可不像是小锅炒菜，这里面有一些需要注意的地方。要想让小油菜炒肉变得油菜香脆翠绿，肉质滑嫩，是有诀窍的。

如果我们按照传统的方法炒，先炒熟肉，那肉就会变得很柴，再加上小油菜下锅后，一时半会儿也熟不了，这样炒出来就成了烩菜，既无法保证肉的鲜嫩，也无法保证小油菜的清脆可口。所以，按照传统的方法炒制大量的饭菜是不可行的。”

那帮小师傅们说道：“别光说呀，你倒是赶紧动手啊！”

&

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共4页